无鸡不成宴，对于宴会而言，那就是家庭聚会了，所以亲戚朋友都在工作忙碌，聚在一起的机会也不多，春节是每年人最多的一次家庭聚会，恰巧呢，春节就在寒冷的冬天，这时候在酒桌上端上一碗乌鸡汤，多么贴心。天冷了，喝乌鸡汤可以抵御严寒，喝上一口乌鸡汤，从胃开始都是暖暖的。
不少人在冬季容易出现怕冷、四肢不温、面色苍白、脱发、白发、腰背酸痛等现象，所以我们要适当的吃一些温补的食物，如乌鸡，羊肉，鹌鹑，粟子，山药，桂圆等等。对于解决这样的问题，来碗温补的乌鸡汤是最好的办法。其中乌鸡可以起到补血养神的效果，枸杞可以滋补肝肾，男女老少皆宜，做大补汤哪能不放枸杞呢。
广东人擅长煲汤，各种食材能物尽其用的搭配食用，对于广东这一带的人来说，每天煲上一锅靓汤是必须的。饭前能喝上一碗暖汤，补偿一天工作的劳累，心也是暖暖的。
每到秋冬季节都是女朋友最受苦受难的时候了，天气变冷了，本就是体虚体质的她，被生理期折磨的痛不欲生，像生了大病，这个时候你端上碗滋补的乌鸡汤，她不仅身体暖，心里更暖了。家里每天吃饭的时候都要有汤，所谓‘汤水’，除了日常的食材能够补充营养外，均衡的汤水也很重要，每天喝上营养汤水，可以起到养生、美容及缓解老化的功效。
乌鸡营养非常丰富，味道鲜美，做法多样，受到许多人的喜欢。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高普通鸡，吃起来口感非常细嫩。药用和食疗作用更是普通鸡所不能比的，因而被人们称做”名贵食疗珍。乌鸡是补虚弱、养身体的上好佳品。食乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。乌鸡的药用价值相当于普通鸡的3倍,它含有人体不可缺少的很多营养，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补价值的黑色素，有大补作用，是青、中、老年妇女养颜滋肤、永驻青春的具有传统特色的食药两用补品。
山药很多人都喜欢吃，尤其是冬天，吃山药比较滋补，可以炒菜，也可以炖汤，山药助消化，含有多种营养素，有强健机体，增强免疫力的作用。还对人的肺有好处，止咳祛痰，很有用。山药还具有健脾补肺、聪耳明目、助五脏、强筋骨、安神、延年益寿的功效。
炖汤哪里少得了枸杞，俗话说，人到中年不得已，保温杯里放枸杞，可见枸杞至关重要，除了大补身体外，还提高机体免疫力的作用，更有抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。还能降三高和奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。
我们首先要去超市购买食材，超市的食材一般都较为新鲜，购买山药的时候，掂重量，大小相同的山药，较重的更好，然后看须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。 山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
别小看了枸杞，枸杞也是有问题的。颜色很柔和，有光泽、肉质饱满，而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差、无光泽，外表却很鲜亮，颜色鲜红。特别是染色的枸杞子整个都是红色，连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的，而正常枸杞子的蒂把处是白色的，即有一个小白点。
乌鸡的购买也很重要，最重要的食材，当然要精心挑选，炖汤肯定选母鸡了，母鸡的丛冠较小，犹如桑葚状，且色泽较黑。而公鸡的冠形较大，就好像一朵花，色泽紫红，也有大红色的。缨头，鸡的头顶上长有一丛丝毛形成毛冠，母鸡较为发达，形成一个白色的绒球。看耳朵，乌鸡的耳朵显绿色，犹如翡翠、色泽鲜艳。成年后颜色会变浅。看鸡脚，乌鸡的脚部密生白毛，外侧较为明显，看皮的颜色。乌鸡的全身皮肤均显黑色。看肉色，乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色较浅。看骨头，乌鸡的骨头一般是黑色的，且骨膜漆黑发亮，骨质乌黑。（最好选择骨和肉都是黑色的乌鸡）
从超市购买好了食材，回到家中，就可以做汤了，将乌鸡洗净，多余的细毛一定要拔干净，斩成大块儿备用。起锅倒入冷水，将乌鸡块儿凉水下锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫和杂质，捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净，葱姜切大块儿，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用。莲子枸杞清洗下，沥干。
另起砂锅（我用铸铁锅），放入鸡块儿，放入枸杞和莲子，加入足量热水和料包（料包直接买那种包装好的），大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂（时间要看鸡的品质，好的散养老乌鸡，大约炖上2、3个钟头也是有的，普通肉食乌鸡大约开锅就熟了，滋养效果大不一样）鸡肉基本炖烂后处理山药：洗净去皮，切成滚刀块儿将山药下入锅中，转中火，继续炖至山药熟烂加适量盐调味，关火撒香葱花，即可。
这道乌鸡山药汤，没有什么桂圆、大枣、人参之类，就只有清炖的鲜鸡和山药，温润滋补，鲜香爽口。夏天吃，选择脆口的山药更清鲜。选择上好的乌鸡，细火慢炖间，鲜鸡浓郁的香气早已在家中每个角落弥漫；及至上桌，浓香扑面而来；盛到碗中，汤白而清冽，黑白分明的鸡块儿和山药间，点缀着几点儿青绿的葱花；入口间，肉烂而筋道，两颊生香。
虽然这道菜步骤及其繁琐，但是美食的诱惑还是挡不住我的，你们学会这道菜了吗？是不是已经跃跃欲试了。快去买菜回家尝试下吧，我们下期见吧，欢迎点赞评论，收藏和转发哦！